高温杀菌锅的要点

高温杀菌锅是一种杀菌锅炉,具有快门式压力容器平安联锁安装,独立电器仪表控制系统,自动中止恒温、保温、定时,采用不锈钢资料制造,具有外形美观、卫生、平安、耐用等特性。普通食品厂对包装好的产品作常压水煮加热杀菌处置时都采用本方式的卧式杀菌锅,本设备经过引入紧缩空气完成反压杀菌。如冷却需在锅内中止,须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。
  在杀菌时,由于加热使温度升高,包装袋内的压力会超越袋外(在锅内)的压力。因而,为了防止杀菌时包装物内增压而损坏,须施加反压力,即是紧缩空气经过锅内增加压力,避免包装物损坏,其操作状况分述如下:由于紧缩空气是不良导热体,况蒸汽自身又具有一定的压力,因而,在杀菌时升温过程中,不放进紧缩空气,而只在遇到杀菌温度后处于保温时,才开放紧缩空气入锅内,使锅内增加0.15~0.2Mpa。待经过杀菌后,降温冷却时,中止供给空气,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度降落,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用紧缩空气的压力来补偿。
  在杀菌过程中,应留意最初排气,进而气馁,使蒸汽流通。亦可每各10分钟放气一次,促进热交流。总之须满足杀菌条件的规则,按一定程序中止,杀菌温度的上下,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作办法等均由不同产品的杀菌工艺作出细致规则。

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